miércoles, 27 de mayo de 2015

Aprende a preparar tres de los platos más representativos de Arequipa

Aprende a preparar tres de los platos más representativos de Arequipa
La comida arequipeña no necesita mayor presentación. Es una de las más importantes cocinas regionales y la de mayor impacto en el sur del país. En sus famosas picanterías, aún se respeta la tradición y la preparación de platillos, con utensilios como el batán por ejemplo.
Hoy la Ciudad Blanca cumple 472 años de fundación y que mejor que celebrar con un chupe de camaronessolterito y rocoto relleno.
A continuación las recetas:
CHUPE DE CAMARONES
El chef Gil Pérez del restaurante El Montonero señala que es recomendable utilizar una sartén para la preparación. Sobre ella colocamos mantequilla, ajo picado, habas, zapallo y pimentón molido.
A continuación, agregamos el camarón y luego se flambea con vino blanco. Añadimos fondo de pescado, un huevo, la papa sancochada y el choclo. Esto se deja hervir por 30 segundos y servimos con leche. “La preparación es muy rápida y sencilla, apenas nos tomará 15 minutos”. Mira los ingredientes AQUÍ.
ROCOTO RELLENO
Benita Quicaño, propietaria de la famosa picantería “La Benita”, nos presenta su receta. Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas. Luego raspar las paredes interiores, enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar, vinagre, limón y sal hasta que el rocoto esté blando.
Luego poner en el batán los ajíes colorados (panca), ajos, cominos, sal, agregando un poquito de agua, luego de estar bien molido, reservar.
En una olla calentar el aceite, agregar el preparado anterior (la pasta de panca) dejar cocer, ir agregando la pimienta, orégano molido y luego colocar la cebolla. Poco a poco ir agregando el caldo de papa y el de res. Una vez bien rehogado, agregar la carne picada y dejar cocer por unos minutos más. Cuando la carne esté bien cocida poner el maní tostado y molido, las pasas, aceitunas y el orégano fresco.
La mezcla, más el huevo y el queso se agregan como relleno. Se ponen en una olla grande y a los costados las papas previamente sancochadas. Se rocía un poco de leche evaporada mezclado con maicena y finalmente un poco de caldo de papa para que quede más jugoso. Dejar cocer por 5 min. Mira los ingredientes AQUÍ.
SOLTERITO
Carlos Otero de Rincón characato recomienda empezar con el choclo. Se ponen a hervir en agua con azúcar y anís. Una vez listo se desgranan. En una olla se cocinan las habas peladas junto con la zanahoria picada y sal.
A continuación agregamos cebolla y rocoto en un recipiente y luego de sazonarlos (sal, vinagre y aceite y pimienta) añadimos tomate, habas, aceitunas, choclos, queso fresco cortado en daditos y el perejil. Mira los ingredientes AQUÍ.

jueves, 22 de enero de 2015

Perú es reconocido como "Mejor destino culinario del mundo"

Nuestro país recibió dos galardones en la edición mundial de los World Travel Awards, según informó el Mincetur


Perú es reconocido como "Mejor destino culinario del mundo"

Nuevamente la variada gastronomía peruana es reconocida en el mundo. La edición mundial de los premios World Travel Awards (WTA por sus siglas en inglés) distinguió al Perú como "Mejor destino culinario del mundo" y "Mejor site de turismo", según informó elMinisterio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur).
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Tras triunfar en agosto en la edición regional de los mismos prestigiosos premios -certamen en el que obtuvimos el galardón por "Mejor destino culinario de Sudamérica"- este nuevo reconocimiento nos permitió competir y superar a países como China, Francia, India, Italia, Japón, México, España, entre otros.
En ese sentido, la ministra del sector, Magali Silva, recordó que el Perú ha ganado por tercer año consecutivo como "Mejor destino culinario del mundo" y destacó la distinción obtenida por el portal Peru.travel.
“Obtener galardones en estas categorías no solo colocan a nuestro país en vitrina internacional. Nos estimulan, nos invitan a continuar trabajando cada vez más para lograr la excelencia, y convertir al Perú en uno de los destinos turísticos más importantes a nivel mundial y así lograr la meta que nos hemos trazado en este gobierno, que es llegar a los 4 millones de turistas anuales para 2016”, dijo.
Quien se sumó a las felicitaciones por tan importantes galardones ganados fue el empresario Gastón Acurio, quien sostuvo que el premio es fruto del trabajo de miles de peruanos, tanto empresarios, proveedores y comensales. "Es gracias a todos ellos que hoy el Perú recibe este premio ", escribió en su cuenta de Facebook.
No obstante, el chef también aprovechó la oportunidad para exhortar a la mejora continua en los servicios que se ofrecen en la industria gastronómica. "Un premio que toca recibirlo sin triunfalismos. Mas bien como una oportunidad para reflexionar que en realidad tenemos mucho pero mucho por mejorar y por hacer si es que queremos que esta imagen de hermoso destino culinario se mantenga por siempre", señaló.